薪窯で焼くパン工房

　私は焼き物をしていたおかげで、炎の動きを想像することができました。

　パン窯は普通に窯を作ると焼きむらができて焼きにくい窯になってしまうと思いましたので、焚口を2か所作ることにしました。煙道を下につけ、一旦上に上がった炎を下に吸い込むようにしました。それは大正解でした。炉内のどこにおいてもパンはほぼ均一に焼ける窯になりました。

　とても焼きやすいパン窯で、いい色が出た時などは自己満足に浸っています。

　平成4年からは、小麦に加えて、ライムギ、もち麦、大麦、燕麦と麦作りも取り組んでいます。どのようなパンになるのか楽しみです。